Hervé Issartel est né en 1966 à Nîmes.
A l'âge de 16 ans, il entre au Conservatoire National Supérieur de Lyon, où il devient l'élève de Jean-Pierre Laroque, basson solo à l'Opéra de Paris.
En 1987, il obtient un Premier prix de basson et rentre à l'Orchestre des Prix au Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris, où il poursuit sa formation. Son activité musicale le conduit à travailler avec de nombreux orchestres, comme l'Opéra de Paris, le nouvel Orchestre Philharmonique de Radio-France et l'Orchestre National de France.
Il est invité à jouer en soliste notamment avec l'Orchestre de Chambre d'Auvergne.
En 199O, il réussit le concours de basson à l'Opéra de Marseille.
En Avril 2000, il arrive en finale au concours de l'Orchestre Symphonique de Bâle. Par ailleurs, titulaire du Certificat d'Aptitude, il enseigne le basson au Conservatoire d'Avignon.
,Il participe à la formation Petra et à l'ensemble Besozzi avec Patrice Barsey et Marc Badin